①くるみをのぞいた材料をよく混ぜる。

②４等分に分け、くるみを載せ小判型に成形しクッキングシートを引いた天板に並べ２００℃で20～25分焼く 。

① たけのこは穂先はタテ４等分にし、根元はタテ半分に切り、ヨコ１ｃｍ幅に切る。

② くるみ、しいたけ、にんじん、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

③ フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、たけのこを両面焼き色が付くまで炒め、一度取り出す。

④ 同じフライパンにごま油大さじ１を熱し、しょうが、赤唐がらしを炒める。香りが出たら、くるみ、しいたけ、にんじんを加え炒める。

⑤ 水、しょうゆ、みそ、がらスープを加え、たけのこを戻し入れ、フタをして、中火で１５分ほど煮る。

⑥ Ａを合わせて加え、サッと混ぜ合わせてとろみをつける。

⑦器に盛り、万能ねぎ、ごまを散らす。

① くるみ２／３量は、フードプロセッサなどでペースト状にし、残りは軽くローストする。

② さばは削ぎ切りにして、表・裏ともしっかり熱湯をかけて霜降りする。

③ フライパンに水とくるみのペーストとＡを入れて煮立ったら、中火にし、さばと薄切りしょうがを入れる。

④ 蓋をして、時々煮汁をかけながら、１０～１５分煮る。

⑤ お皿にさばとローストしたくるみをのせ、味噌だれをかけて完成。

① クルミは炒ってすり鉢でする。
② 魚は素焼きして骨を取り除き、身をほぐす。
③ ①と②を合わせて、しょうゆとみりんで味付け。にんにくすりおろしも加えて混ぜる。

＜食べ方提案＞
・ 野菜やパンにディップとして
・ ゆでた麺にからめて
・ ご飯のお供に

＜コメント＞

こちらの郷土料理の「ごまだし」をクルミでアレンジ、と思いましたがゴマに比べてコクのあるクルミは「ごまだし」とは違う風味のよさがでたので、にんにくを加えてそれぞれの素材の味をそのまま楽しめるペーストにしてみました。

魚はサバやイワシの青魚、または東北でよく食べられる地元の魚でもおいしく作れると思います。クルミ味噌などすでにあると思いますが、クルミと合わせると魚の生臭さが消えるので海の幸と山の幸のミックスした新しい味になるかと思います。

① 前日夜の仕込みをする。豆腐は重しをのせて水切りをしておく。青大豆と白丸麦はたっぷりの水につけておく。

② 圧力鍋にアマランサス、そばの実、青大豆、白丸麦、水200mlを入れて加熱し、圧力 がかかり始めたら弱火にして5分加熱する。圧力が抜けるまで待ち取り出しておく

③ 焦げ付かない加工がされたフライパンに豆腐を崩し入れ、弱火でそぼろ状になるまで炒めて取り出しておく。

④ 野菜の下準備をする。行者にんにく、生姜、長ネギ、しいたけはみじん切りにする。

⑤ フライパンになたね油を敷き、長ネギ、にんにく、生姜を炒め、香りがたったらシイタケを加えて弱火で炒める。

⑥ 長ネギがしんなりしてきたら酒を入れて1分加熱し、水と2の雑穀を加える。

⑦ 沸騰したらはちみつ、くるみペースト、南部こうじみそ、醤油、甘酒、みりんを加える。

① お湯を沸かして塩（分量外）を入れ、パスタを茹でます。

② すり鉢でクルミをすり潰し、塩、油、胡椒を加えてよく混ぜます。

③ 青じそをみじん切りにして、２に加え、よく混ぜます。

④ パスタが茹で上がったら、３に茹で汁を加え、手早くパスタに絡めます。

① お湯を沸かして塩（分量外）を入れ、パスタを茹でます。

② すり鉢でクルミをすり潰し、塩、油、胡椒を加えてよく混ぜます。

③ ②にバジルを加えて、よく混ぜます。

④ パスタが茹で上がったら、③に茹で汁を加え、手早くパスタに絡めます。

① 塩麹漬け豆腐（木綿豆腐を１週間塩麹で漬けたもの）は麹をぬぐっておく。

② くるみを１６０℃で１０分ローストしてすりこぎですりつぶしておく。

③ 焼き海苔は酒、みりん、醤油、水大２でふやかして、弱火で水分が飛ぶまで煮詰める。

④ ③が冷めたら①と②を混ぜる。

① 鶏ミンチとくるみ半量は油をひかずに弱火でぽろぽろになるまで炒め、冷ます。

② 春菊の葉っぱみじん切りに、茎は少し茹でで水分を絞ったあと、みじん切りにりにしておく。

③ くるみ半量は生のまますりこぎですっておく。

④ ①②③、にんにくのすりおろし、塩をフードプロセッサーにかけたあと、オリーブオイルをあわせる。

⑤ ④に生クリームを加え、好みの固さになるよう量を調整する。

① レンズ豆は鍋に水２００ccと塩をいれて弱中火で柔らかくなるまで茹でてざるにあげておく。

② ①を茹でてる間にくるみを１８０℃で１０分、少し深めにローストする。

③ ①と②、カレー粉を加えてフードプロセッサにかける。

④ ③と水切りヨーグルト、オリーブオイル、にんにくのすりおろしを和える。好みの固さになるようヨーグルトの量は調整する。

① 和グルミをフライパンで５分程炒り、粗みじん切りする。40ｇと20ｇに分ける。玉ねぎとパセリをみじん切りにし、エリンギは３mm角に切る。

② フライパンにバターを入れ、玉ねぎとエリンギを炒める。（玉ねぎが透き通る位まで）

③ 厚手の鍋にバターと小麦粉を入れ弱火で炒める。泡が立ちサラサラになったら冷たい牛乳を一気に入れ、泡だて器で混ぜ続ける。とろみが出てきたら生クリーム、チキンコンソメの素、塩、コショウ、ナツメグを加え火を止める。①の和グルミ40ｇと②の玉ねぎ、エリンギを加え混ぜる。粗熱が取れたらパセリのみじん切りを加えてバットに移し、冷蔵庫に１時間程入れる。

④ パン粉に①の和グルミ20ｇを混ぜる。種を８等分に分けて丸くまるめる。（手に少々油をつける）小麦粉、卵、クルミ入りパン粉の順に衣をつけ、170℃の油でからりと揚げる。

① 小さめに砕いた和グルミと白ごまをフライパンなどで炒る。

② 和グルミの半分を大きめの耐熱容器に入れ、◎を加えてゆるくラップをかけ、電子レンジにかける（500ワットで30秒）

③ 一度取り出して軽く混ぜ、さらに電子レンジ（500ワットで30秒）にかけ、粗熱をとる。

④ 大葉は千切りにし、水にさらす。

⑤ プロセスチーズは小さいサイコロ状に切る。

⑥ 半量のごはんに、和グルミ（たれを絡めていないもの）と、白ごま・大葉・チーズ・ちりめんじゃこの各半量を加えて混ぜる。たれを絡めた和グルミと、残り半量の具材も同様に半量のごはんと混ぜ合わせる。

⑦ 手水（分量外）に塩を加え、好みの形に握る。

① クッキングシートを敷いた天板に和グルミを広げ、170℃に予熱したオーブンで10分ローストする。

② 砂糖、水、４倍濃縮つゆ、みりんを鍋で煮立たせ、削り節を加える。はしでかき混ぜながら、しばらく煮る。

③ 和グルミと塩昆布も加え、水分がなくなるまで煮る。

④ 仕上げにごまを加え、できあがり

＜お料理メモ＞

・だしを取った後の削り節でも作れます。その場合は１００ｇ用意してください。

・塩昆布の量は、つゆの塩分やお好みで調節してください。

・白いご飯にはもちろん、納豆ごはんや卵かけごはんにのせたり、おむすびの具にしてもおいしいです。

① パイ生地を作る。バターは角きりにする。小麦粉とバターをすり混ぜさらさらになったら冷水を入れてひとまとまりになるように混ぜて冷蔵庫で30分休ませる。

② 粉を振った台でのばして半分に折って、また伸ばす。これを５，６回繰り返す。

③ ②を冷蔵庫で30分休ませたら、四角にカットしてチーズを乗せ上にくるみ20ｇ分をちらす。

④ 180度のオーブンで20分ほど焼く。

⑤ 皿に盛って、じゃこと残りのくるみをのせ、ピンクペッパーをふってできあがり。

① ミキサーで全ての材料を混ぜ合わせる。（なめらかになるまで）

① 干ししいたけとこんぶを400ccの水に1時間ほど浸け、しいたけは1cm角に切っておく。

② 鶏もも肉を1cm角に切り、酒大匙2杯と醤油大匙1杯に30分以上浸けておく。

③ 米は洗ってざるにあげておく。和グルミをオーブンでローストし、8割にする。牛蒡とアスパラガスは1cmの回し切りにしておく。オレンジマーマレードはみじん切りにしておく。

④ 炊飯釜に材料の全てを入れ、炊く。

⑤ ご飯が炊きあがればこんぶを取り出し、全体をよく混ぜる。

① クルミはフライパンで乾煎りし、ざるにあげておく薄皮も軽くとっておく

② こんにゃくはそぎ切りにしてフライパンで乾煎りする。

③ リンゴは薄切りにしておく。

④ 白玉粉は分量の中の水から大匙２ぐらいの水をとり、溶かしておく。

⑤ フライパンを熱し、こんにゃくとリンゴを入れ、リンゴがしんなりするまで弱火で蒸し焼きにする（焦げ付きそうなら、大匙1の水を加える）。

⑥ リンゴがしんなりしたら、味噌を加え水分を飛ばす。味噌が具となじみ、水分が飛んだら、油を加え冷ましておく。粗熱がそれたら、フードプロセッサーで粉微塵ぐらいに砕いておく。

⑦ ボウルの上にストレナーを置き、その中にそば粉・小麦粉・ベーキングパウダー・塩を入れふうる。

⑧ 白玉粉と水を加え、よくこねて１まとまりの生地にする。ぼそぼそするようなら水を足す。まとまったら最後に油を加え滑らかな皮にする。

⑨ 生地を4等分して伸ばす。真ん中は厚く外側は薄く伸ばすようにする。

⑩ 具とクルミを混ぜ、生地の中央に乗せて包む

⑪ 熱したフライパンで両面に焦げ目がつくように焼いたら、熱湯50ｃｃを回しいれ蓋をして蒸し焼きにする。

① 押麦は1晩水に浸しておく。

② パプリカは細かく刻む。

③ 押麦の水を切ってからすべての材料を鍋に入れる。

④ 最初は中火で、鍋の周りがプツプツふっとうしてきたら弱火にしてコトコト30分煮て最後にくるみを入れて出来上がり。

＜その他・一言＞

・ポイントは押麦は1晩水に浸してから煮ないと柔らかくならないので注意！

① バターを柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくなるまで練って卵黄を加える。

② くるみプードルを加え、まとまってきたら薄力粉も加えて切るようにまぜる。

③ ビニール袋に入れ、4mm程度の厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分程度休ませる。

④ 好きな型に抜き、牛乳をつや出しにぬり、160度で12-15分焼く。

⑤ コーヒークリームは、ホワイトチョコを刻み、インスタントコーヒーを混ぜてレンジで加熱して溶かし、粗みじん切りのくるみを混ぜる。

⑥ 焼けたサブレの間に適量を挟み、上面にくるみを置いてチョコペンで飾って完成。

サブレにも、中のクリームにも、飾りにもくるみ、のくるみづくしです。

前はカリフォルニアのくるみで作ったのですが、和くるみの方が渋みが少なく、くるみの香りがやさしい気がしました。

コレステロール値を下げるとか、動脈硬化を防ぐとか、この歳になると健康効果も気になります。

甘いものは食べたいけど…という向きにはくるみはいいですね。

① 和グルミは軽く炒ります。

② 鍋に砂糖と水あめと醤油と水を入れて中弱火にかけ、かき混ぜます。

③ もち粉を３回に分けて加えよく混ぜます。

④ 深めの耐熱容器に生地を入れてラップをし、電子レンジで30～40秒加熱し、取り出して木べらでよく混ぜます。これを５回繰り返します。

⑤ 和グルミを加えてもう１回レンジにかけて 混ぜ合わせます。

⑥ バット(小)に片栗粉を敷き、生地を流しいれ、平らにならします。

⑦ 冷めたら適当に切り分け、片栗粉を両面にまぶして出来上がりです。

やさしい甘さのくるみたっぷりゆべしです。

小さなお子様からお年寄りまで好まれるお菓子に仕上がりました。

お土産にもとても喜ばれると思います。

① 生地用のクルミはミルなどで粉末にしておく。薄力粉とバターをすり合わせてホロホロにしたら、クルミ粉末と砂糖を加え、溶いた卵も加えてひとかたまりになったらラップをし て冷蔵庫で１時間ねかせておく。

②リンゴは串切りしたら薄くスライスして120～130℃のオーブンで20～30分程度パリッとするまで焼く。同時にクルミもローストしておく。

③ ①の生地を5mmほどに伸ばして180℃のオーブンで15分焼く。

④ 鍋に砂糖、バター、生クリームを加えて火にかけ、溶けたら②のローストしたクルミを加えて火をとめる。

⑤ ③の生地の上に④を広げて、180℃のオーブンで10分焼き、一度取り出してリンゴのチップスを散らし再び180℃で5分程焼く。

① 和グルミ半量は軽く炒ります。れんこんは粗みじん切りにします。

② ひき肉を練り、Aを加えて粘りがでるまでしっかり練り混ぜ、最後に①を加えます。

③ 型にオーブンシートをしき、生地を入れて表面をならします。

④ 230度のオーブンで20～25分焼きます。

⑤ 途中（15分後くらい）、オーブンを開けて取り出し、残ったクルミを散らし、合わせたたれをたっぷり塗ります。たれは2度くらい塗ると美味しいです。

⑥ 少し冷めてから、切り分けます。

① りんごの皮と芯を除いて、８等分してからいちょう切りにし、レモン汁１/２個分をかけたあと、粉黒糖ときび糖をまぶして、２時間ほどおく。

② りんごから水分が十分にでたら、中火に２０分ほど火にかける。

③ ②を煮ている間に、１９０℃のオーブンで１０分ほど、くるみを深めに

ローストする。

④ りんごが透明になってきたら、レモン汁１/４個分をまわしかけ、くるみを

まぜて、シロップが少し緩めのところで火を止める。

⑤ 煮沸消毒した瓶につめ、冷めるまで逆さにしておく。

和グルミの準備：

1)170度に予熱したオーブンで薄く色づくまで5-6分ローストする。

2)冷めたら、大さじ半分ぐらいを飾り用に別にしておき、残りをすりばちで荒くつぶす。フードプロセッサーでもよい。

＜作り方＞

① a)の粉類をすべて混ぜておく。

② ボウルに卵を溶いて、きび砂糖を加えよくすり混ぜる。次にEX オリーブオイルを加えてよく混ぜ、ついでレモンの皮、プレーンヨーグルト、つぶしたくるみ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

③ ②のボールにa)の粉類をふるい入れ、粉が見えなくなくなるまでスパチュラでざっと混ぜる。

④ ベーキングシートを敷いた型に流しいれて、飾り用のクルミを上に散らし、170度に予熱したオーブンで12-15分ぐらい焼く。すこしふくらみ、表面が色づいて乾いた感じになるまで。

取り出して楊枝を何箇所か刺してみて、何もついてこなかったら焼き上がり。

冷めたら細長いフィンガーサイズ16個に切りわける。

①　胡桃（生地とクリームの分を合わせて３５ｇ）を１５０℃のオーブンで１０分間ローストする。冷めたら生地分の胡桃は粗みじん切りにクリーム用の胡桃はすりつぶす。

②　＜生地＞　薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。柔らかくしたバターをボウルに入れ泡だて器で練り混ぜ、クリーム状になったら粉砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。次に卵黄を加えなじんだら、粗みじん切りした胡桃を加える。最後に薄力粉とアーモンドパウダーを入れ混ぜ、なじんだら生地を５×４×１０cm位の直方体にまとめラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

③　冷蔵庫から出した生地を４mmくらいの厚さに切る。　（全部で１４枚）予熱したオーブンに入れ、１７０℃で１２分焼く。焼き上がったら冷ます。

④　＜クリーム＞　ボウルに柔らかくしたバターを入れて泡だて器で練り、クリームチーズ、粉糖、はちみつを加え混ぜる。次につぶした胡桃を加え最後にラム酒を入れる。

⑤　冷めたサブレの片面に４のクリームをナイフで塗り、もう一枚のサブレで挟む。

① 和ぐるみをオーブンでローストする。

② そぼろクッキーをつくる。バターを指でつぶし、グラニュー糖、塩を加えて指先でつまむようにバターに練り込む。

③ ふるった薄力粉とシナモンパウダーを加えまぜる。手の中で生地を握り、指で塊をほぐすようにしてそぼろをつくる。全体が５mm程になるまで繰り返し、冷蔵庫で冷やす。しばらくしたら１７０℃のオーブンで１５分間やき、冷めたら割ほぐす。

④ クッキー生地をつくる。バターをポマード状にし、粉砂糖、塩を加え混ぜる、卵を３回に分けて加え、その都度混ぜる。合わせてふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、カードできるように混ぜる。ボウルにこすりつけるように混ぜ、均一になったらラップに包んで冷蔵庫で３時間冷やす。セルクルで型抜きし、穴をあけ１７０℃で１５分焼く

⑤ コンポートをつくる。鍋に種を取り除いたレッドチェリー、グラニュー糖、レモン汁をいれ加熱する。とろみがついてきたらざるにあげてさます。

⑥ レアチーズ生地を作る。クリームチーズを泡立て器で混ぜやわらかくする。グラニュー糖を加え、湯煎をしながらなめらかにするように混ぜる。白ワインにもどしたゼラチンを加え混ぜる。クリーム状になったら湯煎をはずす。生クリームを七分立てにし、三回に分けて生地に加え混ぜる。レモン汁を加えて混ぜる。

⑦ セルクルにクッキーを敷き、６をセルクルの高さの半分まで流し、セルクルから２cm内側に５をドーナツ状に敷き詰める。のこりの６を全て流し、冷蔵庫で半日冷やす。ホイップクリーム（七分立て）を作り固まった生地の上にパレットナイフですりきる。そこにそぼろクッキーと和ぐるみをのせていく。最後の粉砂糖をふって完成。

【下準備】

・パウンド型に紙を敷いておく。

・●は合わせてふるっておく。

・バターは湯煎で溶かしておく。

・和グルミ①と②は、150度予熱のオーブンで8分ほどローストする。

・和グルミ②に、きなこをまぶしておく。

① 和グルミＡをすりこぎなどで擂り、プードル状にする。

② 卵をボウルに割り入れてときほぐし、きび糖と黒糖を加える。湯煎にかけ、砂糖を完全に溶かし込むように混ぜる。

③ 上記②をハンドミキサー（高速）で泡立てる。全体の量が増え、もったりするまでしっかり泡立てる。

④ 溶かしバターとしょうゆを加え、ゴムﾍﾞらで手早く混ぜる。（バターは温かい方が混ざりやすい。）

⑤ ①の和グルミＡを加え、さらにさっと混ぜる。

⑥ ●を再度ふるいながら加え、大きく混ぜる。

⑦ 少し粉気が残るあたりで和グルミＢを加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

⑧ 生地をパウンド型に流し入れ、15cmほどの高さから１回落として中の空気を抜く。

⑨ 180度に予熱したオーブンで35分ほど焼く。（10分ほどしたところでナイフで切れ目を入れると、きれいな割れ目ができる。）

⑩ 焼きあがったら15cmほどの高さから１回落とし、型から取り出して冷ます。

しょうゆを使って、和風のパウンドケーキに仕上げました。

米粉を混ぜることでもっちりとした食感になり、和グルミのプードルによってしっとり感が出ています。

ゆるい生地ですが、最初にたまごをしっかりと泡立てておくと、焼き上がりが膨らみ、きれいな割れ目ができます。

【下準備】
・耐熱皿にキャラメルと牛乳Ａを加え、500wの電子レンジに1分かけて溶かしておく
・バターは500wの電子レンジに1分かけて溶かしておく
・バナナは細かく潰し、レモン汁をかけておく
・クルミは5mm角程度に刻んでおく

① ボールにホットケーキMIX、牛乳Ｂ、卵を溶いて入れ全体がなめらかになるまでかき混ぜる。

② ①にキャラメルとバターを加えて軽く混ぜ、バナナ、クルミを入れて混ぜ合わせる。

③ 型の6分目まで②を入れる。

④ 天板に型を乗せて、170℃のオーブンで15～20分焼く。

＜その他・一言など＞

クルミとバナナは誰もが好きな組み合わせ。バナナの甘みとキャラメルの甘さをクルミの食感で引き立たせます。熟したバナナを使うのが美味しさの秘訣。固いと甘みが少ない仕上がりになります。持ち運び易くかつ一口サイズにしプレゼントにも喜ばれます。ホットケーキミックスを使用し短時間で仕上がる簡単なレシピを目指しました。オーブンから漂う香りに焼き上がりが待ち遠しくなります。一つ口に入れると、また一つとついつい手が止まらなくなります。コーヒーなどに合わせてティータイムのお供にお召し上がり下さい。何度も繰り返し食べたい飽きのこない優しい味に仕上がっています。太陽が降り注ぐ爽やかな日をイメージしました。スマイルマークで一日が笑顔でいられますように。

① バットにクッキングシートを敷いておく。

② クッキングシートを敷いた天板に和グルミを広げる。170℃のオーブンで10分ローストし、粗く刻む。

③ 鍋に生クリームとバターを入れ、火にかけ溶かしておく。

④ 厚手の鍋にグラニュー糖、水、水あめを入れ、弱火にかけ、煮溶かす。全体が溶けるまでは木べらで混ぜる。

⑤ 130℃になるまでゆっくりと煮詰める（約20分）。水に少量落としてみて、すぐに固まれば、130℃になっている。

⑥ ②と③を加え、120℃になるまで木べらで混ぜながら煮詰める。（約20～30分）

⑦ ①に流し込み、固める。

⑧ 少し軟らかいうちに適当な大きさに切る。

左：20分煮詰めると

　　〈生キャラメル〉に

中：25分煮詰めると

　〈やや硬めのキャラメル〉に

右：30分煮詰めると

〈カリカリとした食感の

バタースコッチ〉に

【準備】

① バターを室温に戻す。　

② Ａを２回ふるう。　

③ 和グルミを5分ローストする。

④ 和グルミを10秒ミキサーにかける。

⑤ オーブンを180℃に余熱。

⑥ ③を手でつぶし、グラニ

ュー糖と混ぜる。

⑦ バターとグラニュー糖を白っぽくなるまで、すりまぜる。

⑧ ⑦に卵を入れ、均一になるまで混ぜる。

⑨ ⑧にアーモンドパウダーとふるった粉類（Ａ）、ミルにかけた和グルミを混ぜ、生地を作る。

⑩ 生地を均一な厚さ8mmにのばし、２時間冷凍庫に寝かせる。

⑪ 子どもたちが描いた鳥や翼の絵を切り抜く。

⑫ 生地に切り抜いた絵を乗せ、まわりにクルミ入りグラニュー糖をまぶす。また、小鳥の型をカッターで切り抜き、まわりにクルミ入りグラニュー糖をまぶす。

⑬ 180℃で15～20分焼き、2時間以上冷ます。

星ぐるみのチョコサブレの完成です

【準備】

＜チョコフィナンシェ生地の準備＞

① バターを溶かし、あめ色に
なるまで加熱する。

② Ａを2回ふるう。

③ オーブンを200℃に余熱する。

＜チョコフィナンシェ生地を作る＞

④ 卵白をほぐし、グラニュー糖を3回に分けてふるい入れ、泡だて器でゆっくり混ぜて、

ヨーグルト様にする。

⑤ ヨーグルト様になった生地に、2回ふるったＡとアーモンドプードルを入れて、へらでさっくりと混ぜる。

⑥ 全体が混ざったら、あめ色にしたバターを入れ、全体が均一になるまでさっくりと混ぜる。

＜クルミフィナンシェ生地を作る＞

⑦ 卵白をほぐし、グラニュー糖を3回に分けてふるい入れ、泡だて器でゆっくり混ぜて、

ヨーグルト様にする。

⑧ チョコフィナンシェ生地と同様に、ヨーグルト様にした生地に、ミルにかけたクルミと薄力粉を加え、あめ色にしたバターを加え、へらでさっくりと均一になるまで混ぜる。

＜マーブル模様にする＞

⑨ チョコフィナンシェ生地とクルミフィナンシェ生地を合わせ、マーブル模様にする。型に生地を入れるときに、先にクルミフィナンシェ生地を、その上にチョコフィナンシェ生地をのせて、菜箸を使って、大きく混ぜ、マーブル模様にする。

⑩ 好みでチョコチップとクルミをトッピングし、200℃で15分焼く。

⑪ 一晩寝かせて、できあがりです。

星ぐるみのマーブルフィナンシェの完成

材料
和グルミ・・・・・60ｇ
水・・・・・・・・大さじ３
ゼラチン粉・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・大さじ２
卵白・・・・・・・１個分
コーンスターチ・・少々

① 和グルミは３０gずつグリルで焦がさないようにあぶります。

② 水にふやかしておいたゼラチン粉をラップをかけずにレンジで１分温めます。

　この時できるだけ大きな器で調理致します。

③ 砂糖を②に加えラップをせずにさらに３分レンジ致します。

④ 卵白をしっかりと泡だて、泡がが立つまで泡立てメレンゲを作ります。

⑤ ④に熱い③のゼラチンシロップをたらしながら泡だてきで混ぜ、すって形のなくなった胡桃(３０g)と荒く抱いたくるみ(３０g)を混ぜ合わせます。

⑥ 適当な大きさきに切りコースターチにまぶしできあがりです。

材料12個
和グルミ・・・・・・・20g
韃靼ソバの実・・・・・10g
ホワイトチョコレート・80g
ミルクチョコレート・・40g

① 和グルミはオーブンでローストし、3mm角程度に切っておく。

② 半量のチョコレートを細かく切りボールに入れ、湯煎で溶かす。

③ チョコレートが完全に溶け、50℃程度になれば湯煎からおろす。

④ 木杓子で混ぜながら温度を下げ、30℃になれば半量の和グルミと半量の韃靼ソバを加え、混ぜ合わす。

⑤ 型に流し込み、冷蔵庫に入れ固める。

⑥ 固まれば型から外す。

⑦ 残りの材料を同様に仕込み、同じ型に流し込み、その上に型から抜いた物を合わせ、冷蔵庫で固める。

⑧ 固まれば型から外し、形を整える。

⑨ 出来上がり。

＜その他・一言など＞

①クランチの命であるカリカリ感が、和グルミに韃靼ソバを加わることで最高の歯触りです。

②和グルミ、韃靼ソバ、チョコレートは栄養素的にも滋養強壮、老化防止に最強の摂りあわせです。

③市販の型を使用することで、クルミのイメージを視覚にもアピールすることができます。

以上、和グルミのすばらしさを、きっと堪能していただけると思います。

① 人参をすりおろし、クルミはフライパンで炒ってざるにあげておく。

② フライパンにすりおろした人参をいれ、塩1つまみを加え弱火でじっくり水分を飛ばす。

③ 人参がポロポロしてきたら、アーモンドパウダーを加える。

④ ボウルに高きび子・小麦粉・ベーキングパウダーを入れよく混ぜたら水で溶いた白玉粉・残りの水を加えよく練る。

⑤ 生地がまとまったら、4等分し、乾燥しないように濡れ布巾をかけておく。

⑥ ③の具にクルミを加えて軽く混ぜる。

⑦ 生地を10センチぐらいに伸ばし、8等分した具を高さが出るように包む大きさは、高さが3～4センチぐらい。直径が親指と人差し指で輪を作った時ぐらいになるように包む。

⑧ 蒸し器にならべ、15分蒸す。

ヨモギ入り白玉粉があったので緑のものも作ってみました。こちらは小麦粉40白玉粉10水40です。

準備

・卵と牛乳は室温に戻しておく。

・重曹はぬるま湯に溶かしておく。

・上新粉と小麦粉を合わせて振るっておく。

・和グルミは一旦乾煎りしてから皮用の30gと餡用の40gはすりつぶしてペースト状にしておく。餡用の残り40gは粗微塵切りにする。

≪皮作り≫

① ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、砂糖、ハチミツを入れ湯煎にかけながら混ぜる。

② 蜂蜜と砂糖が溶けたら湯煎から外し、みりん、重曹、醤油、くるみを加えしっかり混ぜたら粉を加え、ダマが出来ないように混ぜる。30分程休ませ、生地完成。

≪焼き上げ≫

③ ホットプレートを170度～180度に温め、生地を直径8cm程度の丸型に流し表面がプツプツしだしたら裏返し両面焼く。

④ 取り出した皮は皮が乾かないように布巾を被せ冷ます。

≪餡≫

⑤ 白餡にペーストの胡桃と粗微塵の胡桃を混ぜ餡の完成。

≪仕上げ≫

⑥ 粗熱が取れた皮に餡を挟み完成。半分は餡だけ。半分は栗の甘露煮を入れてみました。

すぐ食べない時は乾燥するので1個1個ラップで包んでおく

材料ケーキカップ30ml15個分
≪クランブル≫
和グルミＡ・・・15g
バター・・・・・20g
薄力粉・・・・・20g
砂糖・・・・・・20g
≪マフィン≫
和グルミＢ・・・20g
和グルミＣ・・・10g～お好みで
バター・・・・・30g
砂糖・・・・・・40g
卵Mサイズ・・・1個
牛乳・・・・・・70cc
薄力粉・・・・・100g
ベーキングパウダー・小さじ1.5

和グルミＡとＢは生のまま、すり鉢で粉がなくなるよう擂る。

和グルミＣは軽くローストして粗く刻んでおく。

≪クランブル≫

① ボウルにふるった薄力粉、砂糖、バター、擂った和グルミＡを入れ、指先で擦りあわせるように混ぜて、ポロポロのそぼろ状にする。使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

≪マフィン≫

② 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。

③ ボウルにバターを入れ泡だて器でザッと混ぜ、砂糖を加えよくすり混ぜる。

④ ほぐした卵液を加えよく混ぜる。

⑤ 擂った和グルミＢも加えよく混ぜたら牛乳を加え、混ぜる

⑥ ③に②の粉を加え、ゴムヘラでサックリと粉気が無くなるまで混ぜる。

⑦ 粗く刻んだ和グルミＣを加えザックリ混ぜ、生地完成。

≪仕上げ≫

⑧ カップに生地をカップの半分程流し入れる。

⑨ 流し入れてからオーブンを180度に余熱開始。（生地を落ち着かす為。）

⑩ オーブンが100度になった頃、マフィンの上にクランブルをまぶす。（クランブルは粉々より、少し大きな塊があった方が美味しい）

⑪ 180度で20分～25分焼いたら完成。オーブンの機種により温度と時間は調整してください。

① マーガリンはよくかくはんしてやわらかいクリーム状にしておく。

② 卵をボールに入れよく泡立てて砂糖を入れてもったりするまで混ぜる。

③ ②にバニラエッセンスとフライパンで軽く練ったAとくるみを混ぜる。

④ 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけて③に混ぜ込み最後にマーガリンを入れ混ぜ

マドレーヌ型に流し込む。

⑤ 180℃のオーブンで15分焼き上げる。

＜その他・一言など＞

くるみをフライパンで軽く空炒りする時火からフライパンを少し離し、こがさないように炒めること。

① ゼラチンは水、大さじ2でふやかしておく。

② 鍋に分量の水と①を入れ弱火にかけて煮溶かす。

③ ②に砂糖を加え、牛乳、アーモンドエッセンス、めんつゆを入れて混ぜ沸騰直前で火を止める。

④ ミキサーに③とくるみかける。

（くるみの形がなくなるまで）

⑤ カップに流し冷蔵庫で冷やし固める。