和ぐるみとは

日本国内で出回っているくるみのほとんどがカリフォルニア産か中国産のくるみです。国産くるみ第一位は長野県ですが全体のシェアからみれば極僅か・・・そんな外国産に押されているクルミですが、２０１１年、東北地方にもともとある和グルミ（オニグルミ）を世に出そうと考えました。

アメリカ産との違いは、｛日本固有種　１００％天然岩手産　世界一おいしい｝　という事。殻も硬い、実も小さいだけど「世界一」の誇りがある！品種改良され生産効率をあげたものと違い、岩手の寒さを耐え忍び育んだ純粋無垢で貴重な和グルミ。見た目は、ひたすらに硬く実も少ない。だから今まで市場に出なかった。１０００年に１度の天変地異を受け、満を持して登場！これが日本固有　世界一うまい本物のくるみ

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和ぐるみの殻むき

和ぐるみの特徴

堅い

和グルミはとにかく堅いです。梅干しの種よりも堅いです。殻の材質そのものが非常に堅いうえに、殻の厚みがかなりあるのです。ただ面白いことに、厚く見える殻ではありますが、じつは殻の内部はいくつもの空洞に分かれていて、その空洞を形作っている殻じたいはそれほど厚いわけではありません。この堅い和グルミを割るには、専用の割り器を使うか、金槌でたたくか、加熱するかしないとならないです。しかし、一方では、この堅くて、厚くて、断熱性能も良さそうな殻があるからこそ、中の実がしっかりと守られます。和グルミは常温の普通の状態において、何年でも貯蔵することが可能です。本当にこの和グルミの殻は不思議です。

小さい

和グルミは梅干しの種やぎんなんよりは大きいですが、洋グルミに比べると小さいです。１個の重さが10g程度で、小ぶりなものだと7～8ｇほどしかないです。手のひらの中に３つ入れて握ることができます。

中身が少ない

形が小さいのに殻の厚みがかなりありますので、自ずと食べられる部分の中身の量が少なくなります。殻全部の重さに対して、食べられる中身の量の割合は2割程度しかありません。しかも中身は殻の内部に入り組んだ形ではいっていますので取り出しにくくなっています。殻を割ってから、先のとがった千枚通しか金串を使って中身をほじくり出すようにするのですが、これがとても手間なのです。

【和ぐるみ】　　　　　　　　　　　　　【洋ぐるみ】

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味の特徴

和ぐるみ（オニグルミ）はとにかくおいしいです。ナッツとしてのコクのある深い味わいがあります。しかしそれでいて、しつこすぎる感じは全くといっていいほどないです。下のグラフを見ていただければそれがわかります。

まず油分です。和ぐるみ成分の半分が油分ですが、洋グルミに比べるとそれほど多くはないです。また、舌に残る渋みのもとであるタンニンですが、これはかなり少なくなっています。ですから、和ぐるみをたくさん食べても味が口に残るというほどのことはないです。著名な和食料理人の野崎洋光さんに私どもの和グルミを食べていただいた際、「フルーティな味がする」と評されていました。

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出典：日本食生活文化調査研究報告集３-昭和60年度助成対象-財団法人日本食生活文化財団岩手県立盛岡短期大学(現岩手県立大学の前身)　教授 大森輝氏　助教授 魚住惠氏

和ぐるみ（オニグルミ）の生産量

岩手県でのオニグルミ生産量（農林事務所別）　単位：kg　　　　　　岩手県特用林産物統計表

昭和年度	盛岡	花巻	北上	水沢	江刺	一閲	千厩	大船渡	遠野	宮古	久慈	二戸	計
41	3,800	4,500	4,500	180	150	800	3,250	1,150	2,010	9,550	7,870	8,900	46,660
42	4,270	6,400	1,170	330	150	1,385	2,620	1,400	2,700	11,780	2,452	11,200	45,857
43	4,970	4,660	1,190	460	1,110	1,350	3,110	1,340	2,000	11,860	2,170	11,500	45,720
44	5,070	5,700	2,000	3,000	1,090	1,360	4,180	2,780	2,160	9,820	1,610	7,200	45,970
45	6,190	4,600	2,200	2,605	10,000	1,280	2,650	2,790	2,280	8,835	2,300	8,690	54,420
46	11,850	4,350	2,700	767	10,000	430	2,480	920	2,300	7,771	2,600	7,300	53,468
47	5,991	2,400	2,700	1,130	8,000	650	2,350	890	2,960	7,730	2,500	8,980	46,281
48	6,942	2,400	2,800	4,810	8,500	550	1,790	1,070	5,270	8,666	2,700	11,370	56,868
49	5,558	2,500	2,600	2,140	8,800	540	2,500	980	5,750	6,460	2,600	8,500	48,928
50	4,780	2,750	3,300	1,720	9,000	970	6,420	810	5,710	3,600	4,900	5,480	49,440
51	4,191	2,800	3,250	1,600	10,500	910	5,580	750	6,310	6,515	2,400	7,000	51,806
52	5,670	3,300	2,900	1,800	9,600	880	730	4,200	4,510	7,230	2,500	10,300	53,620
53	7,460	5,000	2,900	2,050	8,600	500	430	4,800	2,750	7,820	4,200	10,000	56,510
54	6,928	4,800	2,500	2,350	7,500	1,400	270	4,000	1,460	8,110	19,000	9,500	67,818
55	3,881	3,600	3,000	1,275	2,200	1,000	180	4,000	780	5,100	15,000	6,000	46,016
56	5,700	3,670	3,200	1,390	2,200	400	180	2,400	600	5,325	14,300	5,500	44,865
57	5,290	4,360	3,400	1,365	2,000	400	60	2,650	2,420	5,990	12,600	5,000	45,535
58	6,240	4,250	3,400	1,090	2,000	400	1,143	2,550	2,400	6,000	10,000	6,800	46,273
59	21,200	4,200	3,350	900	1,500	400	1,045	2,250	2,600	4,099	11,300	11,300	64,144
平均	6,631	4,013	2,793	1,630	5,416	821	2,156	2,196	2,998	7,487	6,474	8,448	51,063

宮沢賢治とくるみ

宮沢 賢治

教師　詩人　童話作家　地質研究者

故郷花巻盛岡周辺地域を「イーハトーブ」と幻想し数々の文学作品を遺した宮沢賢治。死後、生前の、改宗者　菜食主義　非暴力主義　体験主義といった当時としては相当な異端的要素も注目されました。大学では農業を専攻。土壌Phに着目し石灰散布等を指導、これは現在まで受け継がれています。

尋常小学校時代、罰として水を満杯にした湯呑を持って立たされていた同級生を見かね「辛かろう」と言いその場で水を飲み干してしまった 賢治。薄給の教師時代にも生徒らを食事に連れ出していた賢治。没する２年前の３５歳　アメニモマケズ　を書き遺した賢治。

宮沢賢治という人物像を探れば探る程、彼の底知れぬ　優しさ　に行き着きます。また独学で学者以上の地質学知識を有していた賢治は故郷花巻を流れる北上川の新第三紀鮮新世 地層から１５０万年前のバタクルミ（現在は絶滅）の化石を発見。日本で始めてクルミの化石を発見したのは宮沢賢治でした。

宮沢賢治の代表作のひとつに「風の又三郎」があります。この物語は、ちょっと風変わりな出だしで始まります。

　　どっどど、どどうど、どっどど、どどう
　　青いくるみも吹きとばせ

　　すっぱいかりんも吹きとばせ
　　どっどど、どどうど、どっどど、どどう

小学校の２学期が始まる９月１日、転校生が教室に現れ、子ども達との交流が繰り広げられます。高原の野原で馬を追い、森でヤマブドウを取り、川で魚をつかまえたりします。そして風のようにまた転校していく物語です。

クルミは９月から１０月にかけて、青かったクルミがだんだん黒ずんできて自然に落ちます。９月１日ころは完全に実ができるまでには少し早く、風で落とされてしまうと良いクルミになりません。なお、「青いくるみ」とは言っても、青信号と同じで実際には緑色をしています。

くるみの木の下は・・・

真横に伸びたオニグルミの木　盛岡市浅岸

自動車にくるみを割らせるカラス君

２００８年にはくるみを人間に割らせるという本当に頭の良いカラスまで現れました。以前自宅の近くでくるみ割りに苦労していたカラスを助けてやったことがあります。かわいそうなので足で踏んでやりました。　何度か・・・頭の良いカラスは覚えました。人間にはおかしな奴がいてくるみを割って立ち去る奴がいることと、それとそのおかしな奴の家の場所です。２００８年の一時期だけでしたが私の家の前に意図的にくるみを置いて待っているカラスがいました。面倒ですが悪い気はしません。オニグルミが取持ってくれた人間とカラスの縁でした。

２０１３年も春　シジュウカラの餌付けに成功

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くるみの棘

明らかに植生が違う木の下

くるみ泥棒

体より大きなくるみを運ぶアリちゃん

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くるみはトナカイだった！！！

桃栗３年柿８年　さてくるみは？

秋に落ちた実（種）は翌年春地中から顔を出します。１年目は５０センチ程成長し、葉を落とし冬を迎え２年目は殆ど伸びません。むしろ１年目より背が低いくるみもあります。これはくるみが２年目に樹皮形成に入るからだと考えられます。１年目のくるみは緑のストローのような感じですが２年目には灰色のストローになります。２年目に樹皮形成した後はどんどん成長します。くるみは発芽後７年～１２年位で実をつけます。ただ例外もあり１２年を過ぎても実をつけない個体もあるし、去年まで実をつけていた個体が突然実をつけない事もあります。オニグルミって本当にきまぐれなんです。

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オニグルミの「うまみ」とは

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